หลักการพื้นฐานของการจับคู่ไวน์กับอาหาร
- จับคู่ไวน์กับอาหารที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน
- ไวน์ที่มีบอดี้หนักควรจับคู่กับอาหารรสเข้มข้น
- ไวน์ที่มีบอดี้เบาจะเหมาะกับอาหารที่มีรสชาติอ่อน
- จับคู่ไวน์ตามระดับความเป็นกรดของอาหาร
- อาหารที่มีความเปรี้ยวสูง เช่น สลัด หรืออาหารทะเล ควรจับคู่กับไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง เช่น Sauvignon Blanc หรือ Riesling
- จับคู่ไวน์กับรสชาติของอาหาร
- อาหารรสเค็มสามารถช่วยทำให้ไวน์มีรสหวานละมุนขึ้น เช่น ไวน์พอร์ตกับชีสชนิดเค็ม
- อาหารรสเผ็ดควรจับคู่กับไวน์ที่มีรสหวานเล็กน้อย เช่น Riesling หรือ Gewürztraminer เพื่อช่วยลดความเผ็ด
- ไวน์แดงคู่กับเนื้อแดง ไวน์ขาวคู่กับเนื้อขาว
- เนื้อแดง เช่น สเต็ก เหมาะกับไวน์แดงที่มีแทนนินสูง เช่น Cabernet Sauvignon
- เนื้อขาว เช่น ปลาและไก่ เหมาะกับไวน์ขาวที่มีความสดชื่น เช่น Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์กับอาหารที่ลงตัว
- สเต็กเนื้อวัวกับ Cabernet Sauvignon
- ไวน์แดงที่มีแทนนินสูงช่วยตัดไขมันของเนื้อ ทำให้รสชาติเข้ากันได้ดี
- แซลมอนย่างกับ Pinot Noir
- แซลมอนเป็นปลาที่มีเนื้อสัมผัสแน่น จึงเหมาะกับไวน์แดงเบาอย่าง Pinot Noir มากกว่าไวน์ขาว
- หอยนางรมกับ Champagne
- ความสดชื่นและฟองซ่าของแชมเปญช่วยเสริมรสเค็มตามธรรมชาติของหอยนางรม
- พาสต้าคาโบนาร่ากับ Chardonnay
- ไวน์ขาวที่มีบอดี้ปานกลางและรสสัมผัสครีมมี่ช่วยเข้ากันกับซอสคาโบนาร่าได้ดี
- ซูชิกับ Sauvignon Blanc หรือ Sake
- ไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงช่วยตัดเลี่ยนของปลาดิบ และเพิ่มความสดชื่นให้กับซูชิ
- ชีสกับไวน์ต่าง ๆ
- ชีสแข็ง เช่น Parmesan เหมาะกับไวน์แดง เช่น Chianti
- ชีสนุ่ม เช่น Brie เหมาะกับไวน์ขาว เช่น Chardonnay
- ชีสเค็ม เช่น Blue Cheese เหมาะกับไวน์หวาน เช่น Port หรือ Sauternes
- อาหารไทยรสจัดกับ Riesling หรือ Gewürztraminer
- ไวน์ขาวที่มีรสหวานอ่อนช่วยลดความเผ็ดของอาหารไทยได้ดี
- ของหวานกับไวน์หวาน
- ของหวาน เช่น ช็อกโกแลตเข้มข้น ควรจับคู่กับไวน์แดงหวาน เช่น Port
- เค้กผลไม้เหมาะกับไวน์หวาน เช่น Moscato d’Asti
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- หากไม่แน่ใจ ให้เลือกไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง เพราะไวน์ประเภทนี้มักจับคู่กับอาหารได้หลากหลาย
- ไวน์โรเซ่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารหลายประเภท เพราะมีความสมดุลระหว่างไวน์แดงและไวน์ขาว
- ลองจับคู่ไวน์กับอาหารตามรสนิยมของคุณเอง และสนุกไปกับการทดลอง